怎样腌肉丝又嫩又好吃
每到周末，家里的晚餐总是让人期待不已。而今天，我要分享的是一道家常菜——腌肉丝。菜品制作起来简单，但怎样腌肉丝才能又嫩又好吃呢？
首先，选用好质量的猪肉，最好是带着一点肥肉的。先将猪肉切成细丝，然后用清水将肉丝浸泡一段时间，以去除血水和异味。取出后用厨房纸将水分擦干备用。
其次，腌制肉丝前，可以加入一些配料来提升肉质口感。比如可以加入料酒、姜末、大葱等辅料。将调料与肉丝充分混合，然后将混合物装入保鲜袋中放冰箱腌制，最好腌制时间不少于3个小时。
最后，当肉丝腌制好后，可以根据自己口味的不同炒成不同风味的腌肉丝。如：酱爆腌肉丝、蒜香腌肉丝等等。至此，您就可以品尝到嫩滑可口的腌肉丝啦！
总之，怎样腌肉丝才能又嫩又好吃，大致方法如上。希望大家在烹饪的过程中能够多加尝试，探索出自己的口感，让每一次烹饪都变得更加令人期待和美味！
肉丝应该用什么腌制
问题一：肉丝该怎么腌制 1.猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙；猪肉不宜长时间泡水。
2.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。
注意：
1）肉丝的水分，较干的肉丝，最好用水泡一泡。
2）要给肉丝上点浆，抓匀挂均。
3）上好浆的肉丝用温油滑熟后，再行烹调。
4）也可以把上好浆的肉丝直接烹炒，烹炒的油量要多一点，火候要小一点。
5）肉丝上浆前后可放入植物油或香油，抓均匀，然后在用油锅炒制。
6）在肉丝入味前加点木瓜嫩肉粉（调料商店有售）腌制半小时，再行烹炒。
问题二：厨房里面如何腌制肉丝才能让肉质更嫩能滑厨房中嫩肉的5个方法
1、加淀粉法：将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，松软适口；
2、加啤酒法：炒制肉片是加入适量的啤酒，这样烹调出的肉片特别爽嫩，别有风味；
3、鸡蛋清法：在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑；
4、食用油法：炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中加入作料，再加入适量食用油拌匀，腌制后下锅，可保持肉质细嫩；
5、用苏打法：将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒，可使肉质软嫩。
问题三：炒肉之前的肉要怎么腌啊？可以把肉先用鸡蛋打匀和少量淀粉做糊包裹下。还有放淀粉一般是要先在淀粉里面加水的，调制成水淀粉。不是直接放干的淀粉进去的。不要放那么多。一点点就行了。
问题四：有些肉在做菜之前需要腌制一下，怎么腌啊？您好，肉根据腌的时间不同，它的味道进入的程度也不同，通常腌肉可以长达六小时左右，短的可以在半小时之内，不过时间久，就需要放在冷藏室里面保存，否则容易变质。通常肉都是随吃随做，基本不会提前腌制的。
腌肉放的调料有很多，根据口味不同，放的东西也不一样，一般有：盐、糖、酱油、老抽、醋、胡椒粉、鸡精、料酒、白酒、耗油、淀粉、麻油、香油等等
希望对你有用，望采纳~
问题五：瘦肉要怎么腌制油浸腌肉的做法（坛坛肉）
（1）将猪肉切成长18厘米、宽10厘米、厚约8厘米的块，放进蒸笼内蒸至六成熟取出，乘热在肉块上抹盐和五香粉，凉透后待用。
（2）大油炼好后弃渣，将温度降至45℃左右加入维生素C混匀，先灌入坛内一些垫底，然后将凉透后的肉一块块在油中浸一下，码入坛内，再把余油灌入坛内，将肉块全部淹没，待油凝固后密封坛口，放阴凉干燥处。注意：坛子内外两面均须涂有釉子，坛口平整光滑，便于密封；每1次取肉，坛内油都应重新炼过将肉埋好；炼过的大油应重加维生素C，以防止油脂氧化变哈喇。
特点：猪肉咸香味厚，营养丰富，可长期贮存。
草木灰贮藏腌肉的做法
（1）切肉块后蒸肉及抹盐、抹五香粉等，方法同油浸腌肉。
（2）分别用麻纸包好肉块。箱底先铺一层厚约10厘米的草木灰，然后码一层肉块擦一次盐和五香粉，放一层草木灰，这样一层层交替码好，一般木箱可放肉块2-4层。最后以草木灰封顶，木箱置于干燥阴凉处。
注意：每层草木灰的厚度不小于10厘米；肉与四周箱壁的距离，亦不得小于10厘米。此法不适于潮湿多雨地区。
特点：肉味醇厚，香咸可口。
腊肉做法一：
1、最好是买二刀肉和坐墩肉,用刀把肉上面的脏东西刮干净(千万不要用水洗)；
2、将盐和花椒一起炒热,盐被炒成黄颜色的样子起锅.；
3、将炒好的盐均匀的抹在肉上(盐大约是半斤,可以按自己的口味自己掌握),我们这里(我是成都的哈)大概是把抹好了盐的肉放盆腌7天,每天都要翻动一次；
4、3天之后,把肉拿出来晾起,一定要晾在特别通风的地方哈!!!!
5、晾了一周后,把肉取下来,将醪糟汁直接抹在肉上,再晾1-2周的时间.(在此期间也可以多抹两次醪糟哈~)；
6、最重要的一点哈:一定要用风吹哈!!!!~这个是风吹腊肉的重点哈!!!!
7、要吃的时候,把腊肉取下,要将醪糟洗净,如果肉的味道比较咸就煮着吃,如果味道合适,就蒸着吃.(蒸的时间大概是20-40分钟,根据火力大小
问题六：腌制肉丝没有淀粉可以用什么代替生粉，面粉，玉米粉，建议用生粉或玉米粉，因为面粉做出来以后容易糜烂！
问题七：做尖椒肉丝时用面粉腌制肉可以吗不是面粉，正确的做法是生粉啊，或者淀粉，这样肉的口感才细腻顺滑，用面粉的话肯定口感就不一样了！
下面是一道家常做法：
主料：肉、尖椒。
辅料：油、盐、鸡精、老抽、生抽、花椒、葱花、淀粉适量。
1.将肉切成肉丝，用老抽、生抽、淀粉和料酒码上，备用。
2.将尖椒切丝，要是想好看点就斜着切。
3.锅中放入适量油和花椒，待花椒变色即可。
4.把葱花放入锅中，接着放入肉丝翻炒，加入适量盐，把肉炒熟。
5.放入尖椒，翻炒，加少量鸡精，小炒一会，即可出锅。
尖椒要选皮薄颜色浅的，这样的才会有点辣辣的；肉丝用淀粉裹上，就不会炒老了；尖椒放入之后不要炒时间长了，要脆脆的吃着才鲜！
问题八：烹调猪肉之前一般用什么腌制一下？ 20分一点点盐+白胡椒粉+鸡精+白糖+生抽+料酒（龙菲料酒）+淀粉
腌制15到20分钟
问题九：腊肉一般用什么肉腌制？当然是猪肉了四川的腊肉非常的有名，全是用猪肉是做的
问题十：肉怎么用生粉腌制肉类切成薄片，把生粉（淀粉）中加入少量的温水，并且充分搅拌使水与生粉混合均匀，混合好的生粉应该是细腻粘滑没有硬块和疙瘩，把这个调好的生粉糊取出适量与肉片混合即可，一般在腌渍肉片时不仅会用到生粉糊，还会加入少许的胡椒粉、料酒、盐、糖。
厨房里面如何腌制肉丝 才能让肉质更嫩能滑
在日常饮食中，我们讲究的是荤素搭配，虽然现在喜欢吃绿色蔬菜的人越来越多，但是肉类食物也是我们日常饮食中必不可少的一种重要食物。但是，很多人自己做肉类食物时，总感觉味道不如饭店里做的好吃。这又是为什么呢？之前有厨师说漏嘴说：不管炒什么肉，都别用淀粉腌制，记住这3个妙招，肉质滑嫩更入味
如今，市面上所卖的肉类食物种类其实相对比较固定，我们平常经常吃到的也就只有猪肉，鸡肉，鱼肉，鸭肉，牛肉，羊肉之类的。而在众多肉类食物中，猪肉应该是最常见的，因为猪肉的烹饪方式多种多样，而且其价格相对来说也比较便宜。不过，在烹饪肉类食物时，其实也是有一定技巧的，如果不注重技巧，炒出来的肉只会又老又柴，而且还一点都不好吃。之前，有网友与饭店厨师聊天时，饭店厨师就不小心说漏嘴说：无论炒什么肉，都不要用淀粉腌制。只要牢记这三个小妙招，肉就能做的又鲜嫩可口，又鲜香美味。
第一妙招就是在腌制肉的食物时，千万不要放太多盐。其实，平时大家在做肉类食物之前，首先就会把肉类食物腌制一遍。而在腌制肉类食物过程中，大多数人都会放很多盐。但是在腌肉类食物时一定要记得：不要放太多盐，因为盐的溶解作用非常明显，如果盐的分量太多，那么肉的水分就会不断流失，这样炒出来的肉会变得又老又柴。
第二个妙招的就是：千万不要用淀粉来拌肉片，在腌制好肉类食物之后，我们往往会把肉片裹上淀粉，但是，如果水淀粉太多的话，肉类食物原本的肉质以及其口感就会发生很大改变，其营养也会流失的比较快。所以最好不要用水淀粉裹肉片，而是要用蛋清拌肉片。
第三个妙招就是在烹饪肉类食物之前，一定要将肉类食物过一遍油，如果直接把腌制好的肉放到锅里烹饪或者是翻炒的话，翻炒一段时间之后，肉的口感就会变得非常绵软，嚼起来也没什么嚼劲。但是，如果先把肉片过一遍油之后再进行翻炒的话，这样的肉片就会鲜嫩可口，而且口感也会更好。
总而言之，在做肉类食物时，一定要牢记这三点注意事项。你学会怎么做肉类食物了吗？